Перейти к публикации
Дедовский городской форум
Гость KOT

Японская кухня

Рекомендованные сообщения

Гость KOT

Несколько простых рецептов.

 

СУШИ

 

Нигири-суши (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а сверху на них кладется сырая рыба.

 

Ингредиенты:

На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.

 

Приготовление:

1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.

2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.

3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.

4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

 

 

 

 

Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.

 

Ингредиенты:

На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши

 

Приготовление:

Такие суши приготовить очень просто:

1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.

2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.

3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".

4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.

 

 

 

 

Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.

 

Ингредиенты:

На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.

 

Приготовление:

1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).

2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.

3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.

4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.

5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.

6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

 

 

 

Футомаки (Futomaki) - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе), не считая риса.

 

Ингредиенты:

На 18 шт: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисовый уксус , 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветки, 50 гр. угорь копченый, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.

 

Приготовление:

1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).

2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.

3. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, перец болгарский, редьку.

4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался.

5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.

6. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

 

 

 

Темаки (Temaki) - скрученные руками кулечки нори в форме конуса, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.

 

Ингредиенты:

На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икра летучей рыбы, 3 ч.л. соуса Кимчи, 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.

 

Приготовление:

1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев.

2. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус Кимчи и перемешать.

3. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца.

4. Сворачиваем руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился.

5. Подавайте на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

 

 

 

 

Урамаки (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.

Такие суши украшают, обваливая рисом в кунжуте или икре летучей рыбы.

 

Ролл "Калифорния"

 

Ингредиенты:

На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.

 

Приготовление:

1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).

2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.

3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.

4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

 

 

 

 

САШИМИ

 

Сашими (Sasimi) - являются первым закусочным блюдом у японцев, включающим тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.

 

Ингредиенты на 1 порцию:

40 г редьки дайкон (takuwan), 50 г филе рыбы (лакедра желтохвостая, тунец) или других морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста wasabi, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).

 

Приготовление:

Мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста wasabi, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.

 

Источник: www.sushisam.ru

 

Сегодня буду пробовать.

Изменено пользователем KOT

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Сегодня пробовал делать норимаки. С огурцом, перцем и авокадо.

Вешь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

с уважением ко всем любителям епонской кухни - суши субстанция абсолютно несъедобная и нерусская, с таким же успехом можно поесть мочёной туалетной бумаги :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Скажите, а картофель - это русская еда?

А макароны?

Даже пельмени - и то нерусская.

Вы знаете, как питались наши предки?

Уверен, что после недельного употребения только тюри и печеной репы вы с удовольствием пожуете и "моченой туалетной бумаги".

Как и было сказано - с уважением... :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Скажите, а картофель - это русская еда?

А макароны?

Даже пельмени - и то нерусская.

Вы знаете, как питались наши предки?

Уверен, что после недельного употребения только тюри и печеной репы вы с удовольствием пожуете и "моченой туалетной бумаги".

Как и было сказано - с уважением... :)

нет, суши есть не смогу никогда - лучше поем невкусные пельмени, картофель, макароны или репку ибо они прижились в русской кухне и стали русскими

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
видимо, ты ни разу не пробовал суши или ролы. то, что тебе подсунули, и было туалетной бумагой.

да хз в довольно пафосном ресторане ел

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Zлобный Колобок

ДАЕШЬ РЕЦЕПТ САКЕ! :56:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вы знаете, как питались наши предки?

Ели мяцо мамонта!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Сакэ? Проще простого. Берете рисовую муку крупного помола неочищеную (а еще лучше дробленый неочищенный рис), сбраживаете, перегоняете 2 раза. Второй дистиллят разбавляете до 20-25%. Пьете теплым. Сам не пробовал делать, а вот классический самогон - только вперед. Еще вопросы?

НАсчет мамонтов вы скорее всего ошибаетесь. Научных подтверждений тому нет. Наскальные и пещерные рисунки, по мнению историков от религии, носят религиозный характер. Как и сцены с быками. Типа иконописи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
НАсчет мамонтов вы скорее всего ошибаетесь. Научных подтверждений тому нет. Наскальные и пещерные рисунки, по мнению историков от религии, носят религиозный характер. Как и сцены с быками. Типа иконописи.

Бананы? :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Zлобный Колобок
Сакэ? Проще простого. Берете рисовую муку крупного помола неочищеную (а еще лучше дробленый неочищенный рис), сбраживаете, перегоняете 2 раза. Второй дистиллят разбавляете до 20-25%. Пьете теплым. Сам не пробовал делать, а вот классический самогон - только вперед. Еще вопросы?

 

 

блин, я ниче не понял...если можно, то объясни как ламеру :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Максу: и тут скорее всего тоже. Если принимать религиозную версию происхождения мира вообще и человека в частности, а именно систему иудаизма-христианства-ислама, то первой пищей человека на земле были злаки. Зерно вообще упоминается в Библии как универсальный и древнейший символ еду человеков.

 

Колобку. А че тут непонятного? Делается закваска - рис, вода и сахар. Ставится в теплое место. Если не забродило - чуток дрожжей.

Через 10 дней - еще рису, сахару и воды - если нужно. Потом бродит пока не исчезла сладость и не появилась горчина. Полученная брага подлежит перегонке. Лучше перегонять 2 раза. Потом разбавлять.

В принципе, все спиртные напитки с крепостью выше 10% - продукты дистилляции продуктов брожения. Сакэ - из риса, кальвадос - из яблок, текила - из агавы, чача - из винограда или инжира. Схема-то одна.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

только на http://portal.istra.ru/forum вас ждут курсы самогоноварения и закускоприготовления!!! спешим!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Гы, но не ответить было бы невежливо :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Zлобный Колобок
Максу: и тут скорее всего тоже. Если принимать религиозную версию происхождения мира вообще и человека в частности, а именно систему иудаизма-христианства-ислама, то первой пищей человека на земле были злаки. Зерно вообще упоминается в Библии как универсальный и древнейший символ еду человеков.

 

Колобку. А че тут непонятного? Делается закваска - рис, вода и сахар. Ставится в теплое место. Если не забродило - чуток дрожжей.

Через 10 дней - еще рису, сахару и воды - если нужно. Потом бродит пока не исчезла сладость и не появилась горчина. Полученная брага подлежит перегонке. Лучше перегонять 2 раза. Потом разбавлять.

В принципе, все спиртные напитки с крепостью выше 10% - продукты дистилляции продуктов брожения. Сакэ - из риса, кальвадос - из яблок, текила - из агавы, чача - из винограда или инжира. Схема-то одна.

 

что значит перегонка?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
что значит перегонка?

нагреваем на огне, конденсат остужается и сливается в ёмкость, потом можно пить, а можно второй раз, а потом тока пить, в любом случае пить придётся

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Zлобный Колобок
нагреваем на огне, конденсат остужается и сливается в ёмкость, потом можно пить, а можно второй раз, а потом тока пить, в любом случае пить придётся

 

то что пить придется - это не проблема))) но вот то что перегонять надо - это сложнее

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
то что пить придется - это не проблема))) но вот то что перегонять надо - это сложнее

Самогонщик.

Возьми деньги - купи саке.

Любитель восточной культуры.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Любой, кто пил ХОРОШИЙ самогон - никогда не будет употреблять напитка типа "вотка", "фиски" и т.д.

По себе знаю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Любой, кто пил ХОРОШИЙ самогон - никогда не будет употреблять напитка типа "вотка", "фиски" и т.д.

По себе знаю.

почему?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Гы... А вы (если вам испольнилось 18) попробуйте - сами поймете. Объяснять это бесполезно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гы... А вы (если вам испольнилось 18) попробуйте - сами поймете. Объяснять это бесполезно.

любой даже самый крепкий самогон отдаёт дрожжевым кисляком (типао привкус такой), многим и мне в том числе это не нравится

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гы... А вы (если вам испольнилось 18) попробуйте - сами поймете. Объяснять это бесполезно.

Гы... налевай первачок(вотка лучше - по-моему скромному мнению)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Ну привет. А если брожение было БЕЗ дрожжей - тогда как?

Я сразу могу сказать, что дрожжами пользуются либо те кто делать не умеет, либо у кого материал плохой. Праивильное брожение - естественное. Что вы и можете наблюдать при оставлении протертых (не сваренных!) ягод в тепле.

При ДВОЙНОЙ перегонке - никакого вкуса сивухи, дрожжей и прочего отстоя в принципе быть не может.

Crede experto.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость KOT

Ага. Наша особенно - как продукт переработки непредельных.

Я, кстати, водку на дух непереношу. А вот хороший самогон....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...