Перейти к публикации
Дедовский городской форум
pofigistka_ept

Как приготовить жюльен?

Рекомендованные сообщения

Как-то раза два пробовала, даже купила специальную посуду - но получилось какое-то уксусное гавно... А вы когда-нибудь готовили жюльен? Получилось вкусно? Настояще? Заделитесь рецептом!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Как-то раза два пробовала, даже купила специальную посуду - но получилось какое-то уксусное гавно... А вы когда-нибудь готовили жюльен? Получилось вкусно? Настояще? Заделитесь рецептом!

Странно, что уксусное...хм. Уксус в жюльен не добавляется имхо.

Рецепт -

Шампиньоны (лучше конечно белые грибы) - 500 г.

Репчатый лук - 1-2 средние луковички.

Сливочное масло - 2 ст. л.

Мука - 1 ст. л.

Сметана - 200 г.

Сыр (острый, полутвёрдый) - натереть на тёрке желаемое количество

 

Грибы надо вымыть, порезать некрупными кусочками и обжарить на сковороде 7-10 мин. НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ!.

Отдельно обжарить до мягкости мелконарезанный лук, затем отодвинуть его, и на освободившейся половине сковороды обжарить до кремового цвета муку. Затем положить сметану и хорошенько перемешать не убавляя огня. Дождаться начала кипения и переложить получившийся соус в сковороду с грибами. Добавить соль, перец, зелень по вкусу. Дать покипеть на слабом огне 1-2 мин. Переложить в кокотницы, посыпать сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

у меня маманя делает, очень вкусно получается... вообще я люблю когда она делает французкие блюда, все очень вкусно даже язык проготить можно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Мука

Сметана

Говорит вам о потделке и дешевизне блюда.

"Жулик" готовится только на сливках,

А вообще это способ нарезки "Жульен"

По нарезке и блюдо обозвали.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну так научи нас, о ЖульенМастер как правельно надо готовить!

Может мы и правда всё это время наивно ошибались!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Может мы и правда всё это время наивно ошибались!

То что ошибались-точно.

Берём на одну порцию:

60гр отвареных шампиньёнов (Белые грибы никак не пойдут т.к получится голимая каша) и французы об этих грибах никакого понятия не имеют.

10гр репчатого лука обжаренного в сливочном масле

Бросаем это всё на расколёную сковородку, добавляем столовую

ложку концентрированого грибнова бульона (подойдёт щепотка грибнова "Кнора")

Золиваем двустами граммами 33%сливок

И при постоянном перемешивании доводим массу до состояния "Истринской" сметаны.

(Главное не прокакать момент.)

Выкладываем массу в кокотницу, засыпаем сыром (кому какой нравится. Главное чтоб было 40% жирности)

и ставим в духовку,или гриль,или Саломандру.

Через пять минут "Вуаля" Жрать подано.

Именно Я жульен не люблю т.к он с луком.

Я всегда готовлю Кокот.

Приятного апетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Именно Я жульен не люблю т.к он с луком.

 

А без лука там никак нельзя? Я просто лук тоже не люблю, но никогда его присутствия в жюльене не замечала :ph34r:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
А без лука там никак нельзя? Я просто лук тоже не люблю, но никогда его присутствия в жюльене не замечала :ph34r:

Без лука очень даже можно.

Это "Какот" Таже самая хрень, но готовится без лука.

Если вы не замечали пресутствие лука, то вам подали "Какот,а не жульен"

Хотя в рецептах очень многих рестриках написано "Жульен"

А при моей ненависти к печёному,варёному луку, это очень хорошо :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну, спасибо! Тот жульен который "не жульен" Я люблю, а этот жульен который "как раз жульен" попытаюсь попробовать как только найду ту которая решит меня побаловать...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Мука

Сметана

Говорит вам о потделке и дешевизне блюда.

готовила сегодня жульен со сливками. пармалат 35% жирности стоят 35 р. с копейками. сметана истринская 30% - не намного дешевле.

так что, думаю, мама Гаргантюа не экономит на продуктах для семьи. а просто ей и ее семье так нравится!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Мука

Сметана

Говорит вам о потделке и дешевизне блюда.

готовила сегодня жульен со сливками. пармалат 35% жирности стоят 35 р. с копейками. сметана истринская 30% - не намного дешевле.

так что, думаю, мама Гаргантюа не экономит на продуктах для семьи. а просто ей и ее семье так нравится!

да нет, мама уже давно ни на чём не экономит, покинула наш мир, к сожалению.

2 Мастер ключей - речь шла не о способе нарезке, а о блюде. Вариаций на эту тему масса, в том числе и во Франции.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

что-то я про грибной кубик,который Кнорр, не совсем поняла.... :angry: я конечно не во Франции родилась и выросла, но жульен готовить хоть как-то сносно умею и никто не умер... бульоном заливается вся эта масса, когда отваривается курица.... или вы её сырую предпочитаете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Местные грибы надо сначала отварить. Т.к. грибы - это "губки", кот. впитывают всю хрень, что есть в земле. Поэтому их надо готовить так, чтоб из них максимально вышла вся хрень!

А уж из отваренных грибов можно готовить всякие блюда. ИМХО.

 

Вот рецепт нарыла, кот. завтра вплощу в жизнь ( хотя там речь о шампиньонах. И их, вроде как, не надо варить). Я же буду использовать белые грибы, собранные моей матушкой в эту осень в гидровском лесу.....)

 

 

Жульен из грибов

Основной составляющей жульена является сыр. В качестве начинки могут быть использованы не только грибы, но и мясо курицы или филе красной рыбы.

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов

• 200 г сыра твердых сортов

• 3 ст. л. майонеза

• 1 луковица

• растительное масло

• соль

• перец черный молотый

Сложность приготовления: ****

Время приготовления: 1 ч 40 мин.

Калорийность 1 порции: 210 ккал

1. Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками.

2. Сыр натрите на крупной терке.

3. Грибы вместе с луком обжарьте на растительном масле до готовности, все посолите и поперчите.

Готовые грибы выложите в специальные формы для жульена — кокотницы. Это огнеупорные горшочки с ручкой, для приготовления горячих закусок. Помимо жульена, кокотницы можно использовать для приготовления различных муссов, суфле и других блюд.

4. Сверху грибов вылейте майонез и все посыпьте тертым сыром. Готовьте жульен в духовке при температуре 200°С в течение 10–15 мин.

 

Вот по этому рецепту я собираюсь на НГ сделать типа жульена, но в форме для выпекания. :smile:

Если кому пригодится, буду тольк рада! :wink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вот по этому рецепту я собираюсь на НГ сделать типа жульена, но в форме для выпекания. :smile:

Если кому пригодится, буду тольк рада! :wink:

 

 

СкАжите потом, вкусно-ли получилось :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Жульен из грибов

Основной составляющей жульена является сыр.       

 

Охринеть!

Я всегда тупо пологал, что составльющей является продукт из чего делается

Жульен. На втором месте Сливки и только на третьем сыр.

Рецептик ты откапала Препоганешший. Не готовь. Детишек твоих жалко.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СкАжите потом, вкусно-ли получилось :rolleyes:

 

Обязательно!

 

Жульен из грибов

Основной составляющей жульена является сыр.

 

Охринеть!

Я всегда тупо пологал, что составльющей является продукт из чего делается

Жульен. На втором месте Сливки и только на третьем сыр.

Рецептик ты откапала Препоганешший. Не готовь. Детишек твоих жалко.

 

Есть будем сами. Детям я грибы пока не даю - не доросли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Готов! Только из духовки. Пока не пробовали, но выглядит аппетитно. А пахнет еще лучше :wink:

Изменено пользователем ИраКли

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

там должно быть пасерованная мука, масло сливочное, сливки и сметана, и всё это что в том рецепте надо перемешать а не слоями складывать.но сыр сверху посыпается, и е так долго запекать 7-10 мин достаточно взависимости от слоя данной посуды.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
На Жулика совсем не тянет.

Скорее очередная запиканка :unsure:

 

Бебебе! Я не повар - я только учусь! :tongue: Ну, подгорел, ну и что? И потом, кокоток (или как их там) нетути в наличии....Гы, пришлось тогда самой все сожрать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Бебебе! Я не повар - я только учусь! :tongue: Ну, подгорел, ну и что? И потом, кокоток (или как их там) нетути в наличии....Гы, пришлось тогда самой все сожрать.

Кокот-Это совершенно другое блюдо.

Хотя нет. Кокот это тот-же жулик, только без лука.

Кнопка! Зазови! И всё будет нормуль.

Я думаю пришло время примерения. :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я готовлю жульен с соусом бешамель: сливочное масло(растопить) + мука(обжарить пару минут) + сливки(можно даже молоко залить тонкой сруйкой) + соль+ мускатный орех, причем сливки и 10% подойдут, 35% - это уж слишком жИРНо . Грибы и лук обжариваю до мякгости, раскладываем по кокотницам, заливаем соусом и посыпаем сыром. В духовку на 15 минут и готово. Приятного аппетита!)

Всегда думала, что это самый настоящий Жульен...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...