Gargantua 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 С горечью заметил отсутствие сей темы в уважаемом кулинарном разделе. Неужели никто не любит рыб, морских и речных, разных морских гадов, чей вкус так гармоничен, консистенция так сочна и ярка? Неужели никто не хочет поделиться рецептами приготовления? Пользуясь случаем хочу спросить - "Вставить изображение" в меню редактирования сообщения позволяет моему типу пользователя втыкать в него (сообщение) картинки небольшого размера с какого-нибудь стороннего сайта? 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gargantua 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 Втыкай со стороннего..... В остальных вариациях рыба меня не интересует. Спасибо! Попробую воткнуть как-нибудь. Жаль, что не интересует =(. Как говорят французы - в рыбе главное - соус и оформление. Видел по ящику показательную готовку шеф-повара француза. Готовил он обычную кошачью радость (минтай или ещё что-то такое похожее). За 20 минут он забацал такое блюдо, что присутствующие от одного только вида вздыхали минут 5. Но есть варианты готовки "по-русски", когда получается достаточно сочная, запечённая в духовке рыба, в моём случае морской язык. Посоленное, поперчённое, сбрызнутое лимонным соком филе морского языка укладывается толстым слоем в стеклянную либо керамическую ёмкость с высокими краями. Сверху засыпается таким же слоем смеси свеженарезанных моркови и лука (чем тоньше, тем лучше). Заливается сливками, посыпается сыром. Запекается до готовности рыбы. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Smag 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 Рыба: Посоленное, поперчённое, сбрызнутое лимонным соком (опция) филе рыбы укладывается в ёмкость с высокими краями (у меня - глубокая сковорода). Сверху засыпается таким же слоем свеженарезанного лука, сверху слой моркови и слой майонеза (я люблю слои побольше - сразу гарнир). Запекается до готовности рыбы. Кальмары. Кальмары чистятся, режутся на квадратики примерно 3 на 3 см, кидаются в кипяток, где варятся минут 5. Потом кидаются на разогретую глубокую сковородку с кипящим маслом вместе с нарезанным луком, где и обжариваются до легкого румянца. Посолить, поперчить. Перед самым окончанием жарки кидается давленный чеснок и добавляется соевый соус. Офигенная горячая закуска. При отстутствии соевого соуса можно заправить майонезом - тоже неплохо. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Olay 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 Паэлья по-валенсийски: нужно 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 400 грамм куриного филе (грудки лучше всего), 3 стакана круглого риса, 1,5 литра кипятка, 1 кг. ассорти из морепродуктов (в Ашане продаются), 400 грамм гороха свежезамороженного, соль, 1 лавровый лист, свежемолотый черный перец, можно шафрана чуточку еще добавить. Разогреть духовку до 200 градусов (газ на 6), разогреть масло на большой и широкой сковороде. Обжаривать чеснок на среднем огне 2-3 минуты. Потом его достать и выбросить. Обжарить курицу на этой же сковороде в течение 5 минут. Добавить рис и и как следует перемешать его с маслом. Влить кипяток и довести до кипения. Добавить ассорти из морепродуктов, горох. Приправить солью и перцем. Добавить лавровый лист и шафран. Продолжить готовить на среднем огне, пока почти вся жидкость не впитается. Рисовые зерна должны быть слегка хрустящими, но на сковороде все же должно оставаться немного жидкости. Затем поставить в духлвку и запекать 10 минут. Достать и накрыть крешкой и дать постоять 10 минут, перед тем как начать есть. Я еще иногда добавляю томатной пасты 2 ст. ложки, когда кладу горох и морепродукты. Любая рыба получается вкуснее и сочнее если кусочки обвалять в такой смеси: 7 столовых ложек майонеза, 1 яйцо, соль. Все размешать. И перед тем как укладывать рыбу на сковороду, нужно обвалять ее в этой смеси и потом в муку и на сковородку. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ladybug 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 С горечью заметил отсутствие сей темы в уважаемом кулинарном разделе. Неужели никто не любит рыб, морских и речных, разных морских гадов, чей вкус так гармоничен, консистенция так сочна и ярка? Неужели никто не хочет поделиться рецептами приготовления? Хорошо, что и рыбную тему затронули. А то я в рыбе, как свинья в апельсинах..... Меня хватает только на жарку ломтиков лосося с приправами (ням!) Вобла: Купить самую твердую воблу на рынке и с урчанием сожрать вместе с остатками чешуи. Гы, меня подруга давно научила, что и кожицу от воблы можно есть, содрав с нее чешую. Практически безотходное поедание оной под пЫво. Правда, чистить я ее нанавижу! ЗЫ: а, вообще, рыбу не очень люблю. Вернее не всякого вида, как моя мама, например. А запах свежей рыбы вызывает у меня рвотный рефлекс (не к столу будет сказано). ЗЫЫ: подкиньте рецептик рыбных котлет, плиз. Ток попроще. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mih 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 Салат "кальмаровый": Кольца кальмара опустить в кипящую воду на 3 минуты. Резать, мешать с вареным яйцом, негорьким луком (красным, например), по желанию - с рисом и свежими огурцами в равных пропорциях. Добавить пару столовых ложек крупнозернистой красной икры, тщательно перемешать и слопать с аппетитом! 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 21 ноября 2007 Втыкай со стороннего. Салат "кальмаровый": Кольца кальмара опустить в кипящую воду на 3 минуты. Резать, мешать с вареным яйцом, негорьким луком (красным, например), по желанию - с рисом и свежими огурцами в равных пропорциях. Вобла: Купить самую твердую воблу на рынке и с урчанием сожрать вместе с остатками чешуи. Морские вагинки: Купить упаковку консервированных мидий, скормить мужу, послушать довольное урчание сытого пуза. В остальных вариациях рыба меня не интересует. Афтар Адский сотана. Ужо 20 минут ржунемогу. Кальмары чистятся, режутся на квадратики примерно 3 на 3 см, кидаются в кипяток, где варятся минут 5. Потом кидаются на разогретую глубокую сковородку с кипящим маслом вместе с нарезанным луком, где и обжариваются до легкого румянца. Если не секрет? Зачем их нужно варить аж целых 5 минут? Один хрен будете их жарить до золотистости. Непонятно. Вобла: Купить самую твердую воблу на рынке и с урчанием сожрать вместе с остатками чешуи. Гы, меня подруга давно научила, что и кожицу от воблы можно есть, содрав с нее чешую. Практически безотходное поедание оной под пЫво. Иракли. Ты чё? Тоже решила отжечь? :):):):):):):) Лен. Самое интерестное в том,что все восприняли твой ответ как должное. Типо как рецепт. А я до сиих пор под столом валяюсь от ржачки. Молодца! Подкинь ещё пару рецептов 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Smag 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 Если не секрет?Зачем их нужно варить аж целых 5 минут? Один хрен будете их жарить до золотистости. Непонятно. Может и меньше. Я никогда не засекал, всегда варил пока не чувствовал что "хватит" :) 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Olay 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 Котлеты рыбные готовятся так же как и мясные. Прокрутить рыбное филе где-то 400-500 грамм через мясорубку, 1 луковицу, 2 кусочка белого хлеба замоченного в молоке и в провернутую смесь добавить соль, 1 яйцо. Поставить сковороду с маслом нагреваться, сформировать котлетки, обвалять их в муке и на сковороду жарить до золотистой корочки. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Olay 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 Окуни или караси, жареные в сметане 1 кг рыбы, 2-3 луковицы, 50 г сливочного или оливкового масла, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. ложки муки. Рыбу очистить, посолить, запанировать в муке, положить на разогретую сковороду с маслом и луком, обжарить слегка с обеих сторон, переложить в эмалированную сковороду, обмазать сметаной, поставить в духовку. Когда зарумянится, облить новой порцией сметаны, накрыть крышкой в вновь поставить в духовку. Жарить 25-30 минут. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Olay 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 Тут расчет продуктов идет на одну порцию, если нужно приготовить на двоих то соответственно все надо умножить на 2. Пудинг из рыбы 130 г рыбы (филе), 100 г соуса молочного ( как его приготовить напишу ниже), 1 яйцо, перец черный молотый, 10 г крабовых палочек, 30 г грибов свежих (шампиньоны или белые), 100 г соуса любого соуса для рыбы из серии Calve или на ваш вкус Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3—4 раза. Приготовить молочный соус средней густоты: молоко - 1000 г, мука - 90 г, масло сливочное - 90 г; Масло сливочное растопить на сковороде, высыпать в него муку и нагреваем муку при температуре 110-120 С , не допуская изменения ее окраски. Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. Дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении, выложить пудинг на тарелку, загарнировать сверху вареными грибами, порезанными крабовыми палочками и полить соусом Calve.Время приготовления 35 мин. Суп-пюре из рыбы 70 г филе рыбы, 20 г масла сливочного, 15 г муки, 200 г молока, 150 г бульона рыбного, 50 г сливок, 5 г сельдерея; для кнельной массы: 20 г филе рыбы, 6 г хлеба пшеничного (мякиша), 12 г молока, 1 яйцо (белок) Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на кухонном комбайне или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gargantua 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 А вот рецепт сёмги, запечённой с овощами. Сёмгу разрезать на стейки толщиной 3-3,5 см. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На середину большого куска фольги положить слоями в форме стейка - - нарезанный кружочками картофель (присолить) - нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук - нарезанные кружочками помидоры (присолить и поперчить) - нарезанный соломкой болгарский перец На выложенные слои овощей поместить стейк, в середину положить зелень по вкусу. На стейк положить слои овощей в обратном порядке - сначала перец, потом помидоры, лук и картофель. Плотно завернуть края фольги, и защипать их. Запекать в духовке или в углях ок. 30 минут 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 22 ноября 2007 пока не чувствовал что "хватит" :) Что именно хватит? Издеваться над продуктом? 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Smag 0 Опубликовано: 23 ноября 2007 Что именно хватит?Издеваться над продуктом? Именно. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IL76 0 Опубликовано: 24 ноября 2007 терпеть не могу рыбу))) 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 24 ноября 2007 Именно. Нахрена (простите) варить, ежели всё равно будеш жарить? Этож тебе не мясо Кролика лет так 30-40ка (Кенгуру) 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Smag 0 Опубликовано: 26 ноября 2007 Вопрос к автору рецепта. Я ж его не сам придумывал - с телевизира записал. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Olay 0 Опубликовано: 26 ноября 2007 Раньше кальмары продавались неочищенные, с такой розоватой тоненькой шкуркой. Чтобы как следует эту шкурку снять, окунали в кипяток и недолго там держали. Видимо, по привычке, до сих пор варят в кипятке. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Smag 0 Опубликовано: 26 ноября 2007 Не, там уже очищенный и нарезаный кидали в кипяток. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 2 декабря 2007 Раньше кальмары продавались неочищенные, с такой розоватой тоненькой шкуркой. Чтобы как следует эту шкурку снять, окунали в кипяток и недолго там держали. Видимо, по привычке, до сих пор варят в кипятке. Раньше это когда? До Сиих пор в магазинах продают не чищенные кальмары на ряду с очищенными. И даже с типо-Очищенных тушек кальмаров приходится снимать многочисленные плёнки, дабы избежать жосткости данного продукта. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
oknazavr 0 Опубликовано: 2 декабря 2007 Кальмары мне никогда не нравились, а вот креветочек я всегда перед употреблением в кипяток бросаю, правда долго не выдерживаю. Рецепт блюда из рыбы: берете пиво... а дальше -не важно 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 2 декабря 2007 берете пиво... а дальше -не важно Очень важно, ибо можно всякой дряни нахвататься(В смысле болезний) 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
oknazavr 0 Опубликовано: 2 декабря 2007 берете пиво... а дальше -не важно Очень важно, ибо можно всякой дряни нахвататься(В смысле болезний) Это если ну оччень много пива 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мастер_Ключей 0 Опубликовано: 29 декабря 2007 Это если ну оччень много пива От пивасика болезней не бывает, ну если только головной 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Натусик.. 0 Опубликовано: 16 июня 2009 (изменено) Лосось с маслинами и томатами Это любдо подойдет в качестве как повседневного, так и порадовать девушку/юношу/жену/мужа небольшой вкусностью. Не трубует много затрат как финансовых так и временных. Решили с сестрой опробовать рецепт лосося с маслинами и помидорами. Результат превзошел все наши ожидания. Итак, надо: 700-800 г филе лосося 4 ст.л. маслин без косточек 2 зубчика чеснока 3 средних помидора маленький пучок петрушки 100 г сыра (желательно средней жесткости, брали Российский) 4 ст.л. оливкового масла (можно и обычного растительного, роли не сыграет особо) соль и перец по вкусу Готовим: (еще раз сорри, не умею выкладывать фотки и сразу подпись, поэтому будет просто попорядку) 1) Оливки, крупно порезанный чеснок, 3 ст.л. оливкового масла и половину петрушки измельчаем в блендере. 2) Рыбу кладем в форму для запекания, сбрызгиваем оставшимся маслом, солим и перчим по вкусу. 3) Сверху выкладываем оливковую массу, листочки петрушки и нарезанные кружочками помидоры. 4) Присыпаем это сыром. 5) Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. При подаче дополняем лимоном в кач-ве гарнира. Приятного апетита! Изменено 16 июня 2009 пользователем Натусик.. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах