Секреты приготовления

[Мастер_Ключей 0]

Предлагаю в этой теме писать и описывать свои секреты приготовления того или эного блюда.

Либо продукта.

Ну давайте начну я:

Если вы готовите какую либо печень(Пускай даже самого хренового качества)

Это бывает. Хрен знает что на рынках продают.

При приготовлении печени, добавьте обязательно свеже-натёртый Мускатный орех.

Печень станет очень нежной, преобретёт вкусный вид и будет на самом

деле очень вкусная.(Говорю вам как профессионал).

Надеюсь тема не умрёт. Подключайте Мам и бабушек :D

[Ladybug 0]

Колян, тему исправь. Глаза режет буква "И" в слове сИкреты.

 

По теме: секретов своих пока почти не имею, т.к. только приобрела СВОЮ ОТДЕЛЬНУЮ кухню. Я - новичок! И с удовольствием почитаю советы остальных! :)

[mooha 0]

ооо, большое спс за тему! действительно оч интересно узнать всякие секретики:-)))

я тоже немного знаю, но может быть кто-то знает ещё меньше. Могу поделиться

1. Макароны. когда варите, добавляйте не только соль, но и растительное масло (они так не слипаются) и оставляйте слегка недоваренными (они так дольше хранятся)

2. Рис. некоторые его промывают после варки, так вот - не надо. Рис тогда не будет развариваться, а каша или плов будут очень красивые "рисинка к рисинке"

3. Селёдка под шубой. ну это даже не совет, просто то, как учили делать когда-то мою маму, а потом и она меня этот салат, который, безусловно, каждый делает по-своему. Так вот, все слои укладываются по цветам от тёмного к светлому, т.е. селёдка-свекла-морковка-картошка-яйцо. вроде так, если я ничего не перепутала

[Ladybug 0]

Коль, вот пишешь, что оливковое масло при жарке тетяет много полезных веществ...А как же то, что на нем жарят или пассируют овощи. Это как?

[Мастер_Ключей 0]

Коль, вот пишешь, что оливковое масло при жарке тетяет много полезных веществ...А как же то, что на нем жарят или пассируют овощи. Это как?

 

Это всего лишь понты. Можно и камин разжигать баксами.

Возможно кто то так и делает.

Оливковое масло хорошо только в салате и без термо оброботки.

[Мастер_Ключей 0]

Слабосоленая семга в домашних условиях

Для домашней засолки семги Вам потребуется: Пласт семги - 2 кг Соль морская - 70 г (3 ст. ложки) Сахар - 15 г (1 ст. ложка) Паприка - 7 г (1 ст. ложка) Водка - 30 мл (2 ст. ложки) Масло растительное - 100 г (1/2 стакана) Погнали: Пласт семги натереть морской солью, сахаром и паприкой. Сбрызнуть водкой и еще раз повторить процедуру (втереть в семгу соль, сахар и паприку). Далее, сбрызнуть растительным маслом и оставить мариноваться на 12 часов. Первые 2-3 часа хранить при комнатной темпиратуре, а потом, уложив рыбу в лоток и накрыв пищевой пленкой (продырявить ее зубочисткой в нескольких местах для вентиляции), поставить на оставшееся время в холодильник (оптимальная t= +2C). Приятного аппетита!

Для пикантности можно добавить цедру лимона.

[mih 0]

Перед тем как варить вермишель её можно слегка обжарить на сковородке, до коричневатого оттенка.

После этого отварить. Приятного аппетита.

[Osel 0]

Я рыбу (семгу, форель) делаю немного не так. Беру целиковую немороженную рыбу, режу на куски (так что бы по высоте входили в кастрюлю), смешиваю крупную соль и сахар в пропорции 2:1 и напираю рыбу. Все, более никаких ингредиентов. ПОтом в кастрюлю и в холодильник. Вечером соевый соус и вперед.

[Z_ILL 0]

а может кому пригодиться, но если я хочу отварить пельмени или сосиски, а времени мало, то я беру сковороду, наливаю на две трети водой, и она закипает уже практически за минуту. Меня такому вот способу быстрого кипячения научил один шеф-повар, когда я ему помогал, и нам надо было срочно приготовит и отпустить пасту с морепродуктами (итальянская кухня)

Изменено 8 апреля 2007 пользователем Z_ILL

[Мастер_Ключей 0]

Вот ещё типа Секрет.

Приготовление супов либо овощей должно проходить

исключительно без крыжки на посуде в которой вы готовите.

Если не жаль продуктов, то поробуйте два варианта приготовления

(С крышкой и без крышки одного и тогоже блюда)

Результат будет разным.

(Речь идёт не о макаронах, а о Супах и Овощах)

[Ladybug 0]

По поводу крышки слышу всегда 2 противоположных мнения. Одно уже озвучил Мастер Ключей. Второе - типа, если готовить без крышки, то во время готовки "уходят" большая часть витаминов и всяких полезностей из продуктов....

 

Кому верить?

[Мастер_Ключей 0]

По поводу крышки слышу всегда 2 противоположных мнения. Одно уже озвучил Мастер Ключей. Второе - типа, если готовить без крышки, то во время готовки "уходят" большая часть витаминов и всяких полезностей из продуктов....

 

Кому верить?

 

Верь мне. Т.К Я практик, а не теоретик.

Я понимаю Лен что на твоей кухне можно здохнуть от запахов,

но придётся потерпеть. Зато будет шикарный результат.

(Для Ирки) Если есть термометр, то попробуй замерить температуру

блюда готовящегося под крышкой и без.

(И вот твой ответ про ВИТАМИНЫ)

Всё что что подвергается термо обработке не имеет витаминов

Но надо выбирать меньшее из Золл.

[Ladybug 0]

Про полное отсутствие витаминов после термообработки (кстати, смотря какой) - "не верю!"(с) :11:

[Мастер_Ключей 0]

Про полное отсутствие витаминов после термообработки (кстати, смотря какой) - "не верю!"(с) :11:

 

Ир. Дело твоё. Хош верь, хош не верь

Переубуждать никого не собираюсь.

[Мастер_Ключей 0]

Совет для ИраКли.

Если хочешь поиметь витамины, то прикупи себе ВОГ

Любые овощи при правильной нарезке готовь не

более 3 минут (Будешь напичкана витаминами и прочим побочным продуктом)

И всё это красиво и вкусно.(Китайцы знают толк в жратве)

(Ибо 85% давятся рисом ежедневно и в течении всей своей долгой жизни)

[Алмоиса 0]

Про полное отсутствие витаминов после термообработки (кстати, смотря какой) - "не верю!"(с) :11:

А в продаваемых у нас на рынке фруктах и овощах витамины вообще-то имеются? :1:

[Ladybug 0]

А надо знать, ЧТО покупать. Овощи и фрукты - местные и в сезон. Кстати, в остальное время я покупаю (для детей) заморозку. Картоха, капуста, свёкла, мороковь, чеснок... - свои, с мамкиной фазенды.

 

то Мастер Ключей: Коль, спасибо за советы!

[Red 0]

а может кому пригодиться, но если я хочу отварить пельмени или сосиски, а времени мало, то я беру сковороду, наливаю на две трети водой, и она закипает уже практически за минуту. Меня такому вот способу быстрого кипячения научил один шеф-повар, когда я ему помогал, и нам надо было срочно приготовит и отпустить пасту с морепродуктами (итальянская кухня)

 

Вопрос? ты потом в кастрюлю кипяченую воду переливаешь или варишь прям в сковородке???

[Ladybug 0]

Соль яйцам не поможет, если они крупные. Мелкие - да, не трескаются.

[Мастер_Ключей 0]

Просто у вас яйцы разные (по свежести)

От этого и результат.

А на самом деле, от количества воды и соли.

Изменено 20 апреля 2007 пользователем Мастер Ключей

[Z_ILL 0]

Вопрос? ты потом в кастрюлю кипяченую воду переливаешь или варишь прям в сковородке???

Вопрос не понят. Готовиться все до конца, а затем успешно съедается.

После посуда моется. Ну знаешь, так нужно. Читстота - залог здоровья

[Ladybug 0]

ооо, большое спс за тему! действительно оч интересно узнать всякие секретики:-)))

я тоже немного знаю, но может быть кто-то знает ещё меньше. Могу поделиться

1. Макароны. когда варите, добавляйте не только соль, но и растительное масло (они так не слипаются) и оставляйте слегка недоваренными (они так дольше хранятся)

2. Рис. некоторые его промывают после варки, так вот - не надо. Рис тогда не будет развариваться, а каша или плов будут очень красивые "рисинка к рисинке"

3. Селёдка под шубой. ну это даже не совет, просто то, как учили делать когда-то мою маму, а потом и она меня этот салат, который, безусловно, каждый делает по-своему. Так вот, все слои укладываются по цветам от тёмного к светлому, т.е. селёдка-свекла-морковка-картошка-яйцо. вроде так, если я ничего не перепутала

 

1. Вот фига лысого! Не получается! Добавляю масло и все равно - они - заразы - слипаются...

2. И с рисом у меня так же как и с макаронами (руки у мну, видно, не из того места растут)

3. Ух ты! Не знала такого секрета. Пасиб!

 

 

Зы: вспомнила "секреты".

Чтобы не плакать от лука, надо перед резкой нож смочить в холодной воде. Реально помогает!

А еще про чеснок: чтобы не так сильно разило от вас после поедания, надо вытакскивать из чеснока серединку (не знаю, как это называется - росточек такой). Воть.

[Gargantua 0]

О - есть инфа -

Жарка - продукты для обжаривания кладутся в разогретое до нужной t° масло, которое следует наливать на разогретую сковороду.

Печень станет очень нежной, преобретёт вкусный вид и будет на самом

деле очень вкусная.(Говорю вам как профессионал).

Печень уважаю. Хотелось бы поподробнее насчёт вкусного вида - простите, что конкретно меняется в виде печени?

Изменено 9 июня 2007 пользователем Gargantua

[Ladybug 0]

А как узнать о том, что масло разогрелось до нужной Т.?

[sasa 0]

Для того, чтоб макароны не слипались нужно:

1. НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ!

2. Промыть под холодной водой после варки.

 

О - есть инфа -Жарка - продукты для обжаривания кладутся в разогретое до нужной t° масло, которое следует наливать на разогретую сковороду.

Это уже во фритюре.

 

А еще про чеснок: чтобы не так сильно разило от вас после поедания, надо вытакскивать из чеснока серединку (не знаю, как это называется - росточек такой). Воть.

 

Петрушку юзайте после чеснока.